קרואסונים

הקרואסונים נולדו עוד לפני המהפכה בתחום ציוד לקונדיטוריות. מקור הקרואסון הוא בצרפת ובתרגום חופשי הפירוש הוא 'סהר'. המאפה מזכיר בצורתו חצי ירח לא סתם, מאחורי השם טמון סיפור קסום. המלילה של הבצק עשויה בצק שמרים רך. הליך ההכנה כולל קיפול רב וגלגול של הקפלים. בהמשך התהליך מכניסים חמאה פנימה ונותנים לעוגייה לתפוח. כיום בקונדיטוריות ישנם חדרי תפיחה ייעודיים בהם שורה טמפרטורה אידאלית. חשוב לשמור על הטמפרטורה המדויקת אחרת הטפיחה לא מיטבית. הקונדיטוריות הגדולות עובדות לפי המסורת ב מקפלי את הקרואסון שלוש פעמים, משרים לשעה במקרר ואז מוציאים את העוגייה ומרדדים את הבצק. מה שנשאר זה לחתוך את הבצק ידנית למשולשים ולמתוח את הגלגול האחרון. היום י שציוד לקונדיטוריות שעושה את רוב התהליך באופן אוטומטי.

הכי קל לרכוש קרואסונים בקונדיטוריות לפי קילו. ישנן קופסאות מוכנות ברשתות המזון. אפשר לרכוש רק את הבצק עצמו ולהכין אותם בבית. לא לכל אחד יש בבית ציוד לקונדיטוריות והכנה ביתית דורשת ידע רב וסבלנות. כיום אפשר להקפיא הכול וליהנות בכל רגע מטען מיוחד. החמאה כבר לא קיימת בקונדיטוריות רבות ומשתמשים בהם מרגרינה. המילוי הנפוץ ביותר בקרואסונים הוא שוקולד ואחריו תפוח עץ ופרג. המלית האהובה ביותר בצרפת בירת הקונדיטוריות היא דווקא ללא מלית. ישנן מדינות כמו ארה"ב בהם נוהגים למלא את הקרואסון בבשר וגבינה. הציפוי במקרים אלה יכול להיות פריך או שוקולדי.

לקרואסון יש מורשת קרב מרשימה במיוחד. האגדה אומרת שלא רק הלוף הישראלי נולד בצבא. המאפה המתוק החל את דרכו בלילה לח בווינה בשנת 1683. אגדה זו מהמפורסמות בעולם הקולינריה והמגדנאות. לפי האגדה, הקונדיטורים הצרפתיים עמלו כל הלילה על מאפים לחיילי הצבא. באישון הלילה, שמעו האופים את צעדיהם של הצבע הטורקי השועט לעברם. הקונדיטורים לא היססו והעירו את החיילים. לאחר הקרב נודע המאפה כ'סהר', לציון אמצע החודש לקרב נגד הטורקים שעל דגלם חצי ירח. לעומת סיפור זה, גרסה אחרת טוענת שהמקור לשם הוא דווקא מספר בישול צרפתי משנת 1592 בו תואר הליך ההכנה של מאפה חדש. מאפה זה מכינים היום באופן אוטומטי באמצעות ציוד לקונדיטוריות.

נהוג לאכול עוגיות וקרואסונים בארוחת הבוקר. מאפים מתוקים אלה מלאי סוכר ומעניקים אנרגיות להמשך היום. הציוד בקונדיטוריות מופעל כל הלילה כדי לספק מאפים טריים למכולות ולסופרים. בארוחה נהנים משתיה חמה ומתוקה והחוויה נהדרת כשמוסיפים לתמונה מיץ פירות טרי. בתי מלון, בתי קפה ומסעדות מגישים מדי בוקר תפריטים מפנקים תודות לאספקה של מאפים על ידי הקונדיטוריות והמאפיות. אנשים רבים בוחרים לרכוש כמות גדולה של מאפים ולהקפיאם במקרר למקרה הצורך. אם בכול זאת החוויה של ההכנה נעימה לכם, ניתן תמיד לרכוש את הרכיבים בסופר ולהכין את קרואסונים בבית. אבל כמובן שהרבה יותר קל להשתמש בציוד לקונדיטוריות.