תנור לקוראסונים

תולדות הקרואסון

עד לפני מספר שנים המילה קרואסון עוררה תחושת געגוע לצרפת, לבתי הקפה הקטנים בהם נוהגים לטבול את הקרואסון בקפה או לה שלהם. היום הקרואסונים איבדו הקסם הצרפתי והם נגישים וזמינים לכל דורש. אבל עדיין כשמגיעים למאפיה שרק רק הוציאה את הקרואסונים מהתנור.... הריח משגע את החושים והטעם.... צרפת. אצלנו באדיר תוכלו למצוא ציוד חדש ועדכני לחיתוך וגלגול קרואסנים, מכונות לישה מתאימות וכמובן תנורים מהשורה הראשונה לאפייה של קרואסונים, לחמים ומיני מאפה שונים. אבל לפני שמכינים את המאפה המפנק והאוורירי הזה, נכיר את ההיסטוריה שלו. אחת האגדות הקולינריות הידועות על מקורו של הקרואסון מספרת שהוא הומצא דווקא מהונגריה. כאשר הקיפו התורכים את בודפשט בסוף המאה ה-17, גילו אותם האופים שקמו לעבודתם באישון לילה. האופים הזעיקו מיד את הצבא, ובכך הצילו את עירם מכיבוש. לאות ניצחון ביקשו תושבי העיר מהאופים להמציא מאפה מסוג חדש בצורת חצי סהר (סמלם של התורכים), ומכאן הקרואסון הידוע. עם זאת אגדה זו שנויה מחלוקת מכיוון שקיים סיפור על מקרה דומה מאוד שהתרחש בוינה. אגדה נוספת הקשורה לקרואסונים קשורה למרי אנטואנט. מרי אנטואנט זו היתה נסיכה אוסטרית צעירה שנישאה למלך הצרפתי לואי ה-16, היא נאלצה לעזוב את משפחתה האהובה ואף לא הורשתה לקחת איתה את כלביה האהובים, באותם הימים נהגו משפחת המלוכה לאכול לפני פשוטי העם, מארי אנטואנט לא הסכימה לאכול את עוגיית הקיפפל האוסטרית הדומה בצורתה לקרואסון מול פשוטי העם אלא רק בחדרה ובכך לשמר את זהותה האוסטרית. אבל כל הסיפורים האנקדוטות הללו רחוקות מהמציאות, בימים אלו הסוכר היה מאוד נדיר חומרים אפיה, כמו ביצים, חמאה, שמנת, שוקולד, סוכר, היו עדיין יקרים מאוד בתחילת המאה ה 19, אך התעשרותה של ווינה בין השנים 1815 ו- 1848 הביאה לכך שתרבות המאפים הפכה לנגישה יותר עבור פלחים גדלים והולכים של האוכלוסיה. כך היה גם בפריז, שם האוכלוסייה הוכפלה בין השנים 1815 ו 1861. בעוד תרבות בתי קפה בפריז הייתה קיימת במשך כמאה שנים, בתי המאפה הפשוטים הפכו לנפוצים בשנים אלה עם הצורך להאכיל את התיאבון של הבורגנות הגדלה. היה זה באחד מבתי המאפה הללו בו הקרואסון הצרפתית התפתח. בסוף שנות 1830 העיתונאי אוגוסט זאנג פתח בלב פריז חנות מאפה יוקרתית המתמחה במאפים ופינוקים מווינה מולדתו, הוא הציג את הקיפפל ויחד עם כריך בסגנון ווינאי אשר הפכו תוך 10 שנים לפופולריים מאוד , את עוגיות הקיפפל הוא הכין מבצק פריך ואוורירי ואנשים החלו לקרוא למאפה קרואסון בשל צורך הסהר (crescent). ולמעשהש אין שום איזכור של קרואסונים מבצק עלים ושמרים על שנת 1900. היכנסו לאתר של אדיר סוכנויות והתרשמו ציוד למאפיות באחריות מלאה

קרואסון חמאה על שום מה ולמה?

במלחמת צרפת וגרמניה ב1870 החמאה הפכה למצרך נדיר ביותר. האופים הצרפתים נאלצו לחפש תחליפים והחלו להשתמש במרגרינה. המונח קרואסון עם חמאה החל עם דרישתם של הצרפתים לאכול קרואסון שאינו עשוי ממרגרינה. הקרואסון בצרפת נמכר בד"כ ללא מלית, ולעיתים עם מלית שקדים או שוקולד. בארצות הברית נהוג למלא את הקרואסון בשלל מליות שונות, הכוללות גם גבינה ובשר, ואף לצפות אותו. הבלילה של הבצק עשויה בצק שמרים רך. הליך ההכנה כולל קיפול רב וגלגול של הקפלים. בהמשך התהליך מכניסים חמאה פנימה ונותנים לעוגייה לתפוח. כיום בקונדיטוריות ישנם חדרי תפיחה ייעודיים בהם שורה טמפרטורה אידאלית. חשוב לשמור על הטמפרטורה המדויקת אחרת הטפיחה לא מיטבית. הקונדיטוריות הגדולות עובדות על פי המסורת בה מקפלי את הקרואסון שלוש פעמים, משרים לשעה במקרר ואז מוציאים את העוגייה ומרדדים את הבצק. מה שנשאר זה לחתוך את הבצק ידנית למשולשים ולמתוח את הגלגול האחרון. כאמור ניתן למצוא ציוד מתאים לכך אצלנו באדיר סוכנויות לציוד בע"מ. כיום אפשר להקפיא הכול וליהנות בכל רגע מטען מיוחד. החמאה כבר לא קיימת בקונדיטוריות רבות ומשתמשים בהם מרגרינה. המילוי הנפוץ ביותר בקרואסונים הוא שוקולד ואחריו תפוח עץ ופרג.

קרואסונים לארוחת בוקר

נהוג לאכול עוגיות וקרואסונים בארוחת הבוקר. מאפים מתוקים אלה מלאי סוכר ומעניקים אנרגיות להמשך היום. הציוד בקונדיטוריות מופעל כל הלילה כדי לספק מאפים טריים בבוקר. בארוחה נהנים משתיה חמה ומתוקה והחוויה נהדרת כשמוסיפים לתמונה מיץ פירות טרי. בתי מלון, בתי קפה ומסעדות מגישים מדי בוקר תפריטים מפנקים תודות לאספקה של מאפים על ידי הקונדיטוריות והמאפיות. אנשים רבים בוחרים לרכוש כמות גדולה של מאפים ולהקפיאם במקרר למקרה הצורך. אם בכל זאת החוויה של ההכנה נעימה לכם, ניתן תמיד לרכוש את הרכיבים בסופר ולהכין את קרואסונים בבית.

קראו עוד על המבורגר משלוחים בת ים כשר