תנורים במאפייה

תנורי אפייה הם חלק עיקרי בכל נושא המאפייה. תפקידה העיקרי של האפייה בתנור הוא לחמם את הבצק רטוב, הבלילה, לטמפרטורה שבה הוא הופך להיות אפוי עם המרקם הרצוי ואת הטעם. האפייה מסירה את הלחות ומסייעת בשיפור חיי המדף של מוצרי מאפה בנוסף לזה אפייה בטמפרטורה גבוהה הורגת את כל החיידקים אשר בתוך הבצק. ישנם מספר סוגים של תנורי אפייה: תנורי אפייה מסוגים שונים המשמשים לאפיית לחמים, עוגיות, ביסקוויטים, עוגות, פיצות, לחמניות, פיתות ועוד

סיווג תנור נעשה לפי מאפיינים פיזיים:

• תנור Rack(עגלה) / תנור Deck(קומות) • עגלה מסתובבת בתוך התנור • נסיעה בתנור • תנורי מנהרה • תנור עגול • טעינה ידנית • אוטומטיים Loading

הסקה

• תנורי חימום ישיר • חימום תנורים עקיפים • תנורים משולבים • הסעה • קרינה יש לבחור את סוג תנור המתאים ביותר אשר ייתן את הפתרון הנכון ביותר למספר רב של מוצרים ובהתאם למגבלות המקום. ציוד למאפיות רוכשים רק בחברת אדיר סוכנויות – מגוון היצרנים הטובים בעולם!

מערבלי בצק בתעשייה

מערבל הבצק (מיקסר/מכונת לישה) הוא אחד הכלים הבסיסיים וההכרחיים במאפייה או בקונדיטוריה. תפקיד מערבל הבצק הוא להכין את הבצק הרצוי, הבלילה עם כל מרכיביה. קמח, סוכר, שומן, מים ועוד... ערבוב המרכיבים יכול להיעשות בשלב אחד או במספר שלבים לפי דרישה. מהירות הערבוב ניתנת לבחירה וכמו כן משך זמן הערבוב בכל מהירות. ישנם מספר רב של מכונות לישה החל מכאלה עם מכאניות ועם סיר קבוע ועד בעלי סירים נשלפים הכוללים מחשב בעל מספר רב של תוכניות לישה ורגשי טמפרטורה.

עיקר מערבלי הבצק המשמים מאפיות וקונדיטוריות הינם:

• מיקסרים ספיראלי • מיקסר צרפתי • מיקסרים פלנטאריים (להקצפה בקונדיטוריה)

מערכות אוטומטיות פשוטות

ישנן מספר רב של מערכות אוטומטיות המסייעות מאוד בהליך העשייה. ניתן ליצור פס ייצור בהתאמה אישית בלש את הבצק, חותך אותו לחתיכות, הופך את הפיסות לכדורוני בצק ולבסוף מכניס לתנור האפייה. לעיתים מה שנותר לעובד לעשות זה להוציא את התבניות מהתנור ולהניח את המאפים על מדפים. כשמדובר במוצרים כמו לחמים, בורקסים וקרואסונים, מלאכת האפייה מתבצעת בשעות הבוקר. כשאופים עוגות ועוגיות אין שום מניעה להכין אותן בכול שעה שהיא כיוון שאופי מוצרים אלה הוא שהטריות נשמרת לאורך זמן רב יותר.

חוק אפיית לילה

חוק אפיית לילה נכפף עד סוף המילניום ואסר על מאפיות להעסיק אופים וקונדיטורים בין השעות עשר בלילה ועד שש בבוקר. הטענה הייתה שאורח החיים של הפועל נפגע משמעותית. היום, מכונות אפייה מסוגלות לבצע את מלאכת העבודה בכול שעה שהיא כמעט ללא התערבות אדם. החוק הפך ללא רלוונטי ולבסוף בוטל. היום כולם מכירים ומיישמים את היתרונות שבפס ייצור ובציוד למאפיות מקצועיות.