מדריך עוגיות

קונדיטוריות החלו לראשונה לצוץ לפני מאתיים שנה. שיפורים טכנולוגיים הולידו ציוד לקונדיטוריות שמאפשר הכנה של איסוף וטעמים, מרקמים צורות וצבעים. העוגייה יכולה להיות מלוחה או מתוקה ולהימכר ביחידות או לפי משקל. חומרי הבסיס של כל עוגייה הם קמח, ביצים, חמאה, שוקולד, סוכר ושמן. לעיתים קרובות מערבבים יחד עם העוגיות גם תבלינים ותוספות כמו ווניל, קקאו, פירות יבשים, פרג או דבש. לרוב, מגישים עוגיות מתוקות יחד עם שתיה חמה, בבית קפה, בבית, בהפסקה במשרד, ואפילו סתם כך עם חברים.

בצק עוגיות

הבצק הנפוץ ביותר הוא בצק פריך. קל מאוד להכין את זה באמצעות ציוד לקונדיטוריות בכול מאפיה סטנדרטית. בבית אין מנוס אלה להסתרבל בהליך ההכנה. ישנן עוגיות יבשות שאין צורך לשמור אותן בקירור. למרות זאת, ישנן עוגיות שוקולד שרצוי מאוד לשמור במקרר כדי שלא יתייבשו או יתקלקלו. ישנן מכונות אוטומטיות שחותכות את הבצק באופן חד ומדויק. כשמדובר ברוגלך למשל, נדרשת נכונה שמרדדת את הבצק. בבית מלאכה זו קשה כשמדובר כמויות גדולות של עוגיות. העוגיות הנמכרות ביותר בארצות ברית הן עוגיות שוקולד-צ'יפס. הקונדיטוריות מכינות אותן אבל בנוסף מציעות עוגיות שקיימות רק בארץ כמו אוזני המן. לפני המהפכה החשמלית לא היה ציוד לקונדיטוריות בנמצא! פותחים עסק? מעוניינים להתחדש? ציוד לקונדיטוריות חדשים ויד שניה באחריות מלאה!

מה מכינים בקונדיטוריות?

עוגיות פלורנטין: עוגות אלה מתוקות מאוד וכוללות שוקולד מריר יחד עם שבבי שקדים. ממיסים את הרכיבים ונותנים לנוזל להתמצק בהמשך שוברים את החלקים ונוצרים רסיסי עוגיות נפלאות ומיוחדות. עוגיות מרוקאיות: עוגיות חמאה עם סוכר. ישנן עוגיות נוספות המצופות בדבש, אגוזים ושקדים. מוגשות יחד עם תה מסורתי. אלפחורס: עוגיות העשויות משני ביסקוויטים מתוקים וביניהם ממרח שוקולד, ממרח תמרים או שוקולד אך לרוב הן מלוות בריבת חלב. עוגיות מלוחות: מלוות בשומשום. הבצק קשה אבל פריך ומאוד משביע. מוגשת לרוב לאחר הארוחה יחד עם תה מתוק.

מקרון

עוגיות מקרון מקורן בצרפת ודורשות הכנה מוקפדת ועדינה. מפזרים שקדים גרוסים על פני המלילה ומקפלים בזהירות את החלבון המוקצף. אופים בטמפרטורה מסוימת מאוד ורק במשך זמן מדויק. אגוזי לוט: רסיסי אגוזים יחד עם בצק סמיך. מוסיפים לעוגיות סוכר והמלילה יוצאת טעימה במיוחד. להגיש עם שוקו חם או קר. תפוח עץ: עוגייה בדומה מאוד לשוקולד צ'יפס, אבל במקום שוקולד מוסיפים למלילה שבבי תפוחים טריים. כל קונדיטוריה מציעה מתכון משל עצמה ומוסיפה לתענוג גם קקאו או ריבה.

הצעת הגשה

את העוגיות המלוחות נהוג להגיש ליד שתיה חמה כמו תה מתוק וחזק. עוגיות מתוקות מגישים לצד משקה חם ומתוק כמו נס קפה, שוקו ומיץ טבעי. במדינות כמו אנגליה, שותים תה מדי יום בשעת התה. רבים הסיורים אודות קונדיטוריות שביום אחד מוצאות מתכון מנצח לעוגיות או עוגות ואז מתפרסמים מאוד ואפילו פותחים רשת שלמה של מאפיות. בהמשך הדרך רשתות מזון מתאהבות גם הן בטעם ומתחילות לשווק בעצמן את העוגיות. היום ניתן לרכוש ציוד לקונדיטוריות שמתאים לבית ולאפות מדי יום.